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人人都愛紅燒肉 但你知道怎么吃才更健康嗎?
日期:2019年11月12日 來源:

  紅燒肉是生活中常見的一道家常菜,但是不少人卻對它“敬而遠之”,理由是紅燒肉看上去肥肉不少,所以能量也一定很高。那么,有沒有一些方法可讓人更加健康地享受紅燒肉這道美食呢?又有哪些人始終不適合吃紅燒肉?

  豬肉中的脂肪多為飽和脂肪,其含量約為35%以上,而飽和脂肪顯然不利于心血管養(yǎng)護,因此多吃紅燒肉并不健康。由于紅燒肉的脂肪含量高,所以存在脂肪氧化問題。科研人員對紅燒肉制作過程中的脂肪氧化進行研究發(fā)現(xiàn),紅燒肉在燉煮過程中,脂肪氧化指標TBA(硫代巴比妥酸值)和過氧化值均顯著增大,新鮮原料肉的TBA值為0.23mg MDA(丙二醛)/kg,制成的紅燒肉則是0.52mg MDA/kg,升高了2.26倍。紅燒肉脂肪氧化一旦超標會產(chǎn)生很多聚合物,這些聚合物很多都有可能致癌。雖然我們吃的紅燒肉中的TBA不一定超標,但它對健康也沒有什么好處。

  那么,有沒有什么辦法可以讓我們既能享受到紅燒肉的美味,又不讓健康受損呢?

  首先,在食用量上,“中國居民平衡膳食寶塔(2016)”推薦每天吃畜禽肉40~75克。成人的飽和脂肪酸比例不超過10%,兒童不超過8%,而“三高”病人還應該更低。以一個輕體力勞動的成年人(2000千卡/天)來說,飽和脂肪酸的比例不超過10%,大約是200千卡,約23克飽和脂肪,也就相當于70克紅燒肉。所以,吃紅燒肉時應該少吃,最好不超過70克。

  其次,在烹飪紅燒肉的方法上,要將紅燒肉做得一點不膩,需要做到以下兩點:五花肉炸一下,這一步是為了脫油,一般食物油炸是吸油,而五花肉本身油多,油炸就是為了脫去部分油脂;燜煮時間稍微長點,慢慢燜到軟爛,做到肥而不膩、入口即化的感覺。

  最后,在食材的搭配方面,最好是要均衡飲食,比如吃了紅燒肉后一定要減少其它的飽和脂肪以及高熱量食物。




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責任編輯:遲瑞冰
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