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2024年10月10日
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第04版:綜合新聞

“洮兒河大醬”香飄四方

馮丹 于天慧 本報(bào)記者 徐文君

蒹葭蒼蒼,白露為霜。

初秋,走進(jìn)白城市洮北區(qū)汽下鎮(zhèn)新平村,綠意盎然的田野映入眼簾,玉米與水稻正隨風(fēng)輕擺,阡陌縱橫間,仿佛在低語(yǔ)著豐收的喜悅,勾勒出一幅寧?kù)o致遠(yuǎn)的田園畫卷。

村內(nèi)錯(cuò)落有致的村居讓人耳目一新,淺灰色調(diào)的傳統(tǒng)民居坐北朝南,橢圓形屋頂覆蓋花崗巖石,木質(zhì)門窗涂以藍(lán)色,一排排錯(cuò)落有致,既有傳統(tǒng)民居的古樸韻味,又不失當(dāng)代建筑的鄉(xiāng)土氣息,展現(xiàn)著新平村獨(dú)特的文化風(fēng)貌。

“近年來(lái),我們村發(fā)生了翻天覆地的變化,路寬了,設(shè)施改善了,修了小廣場(chǎng),周圍環(huán)境越來(lái)越好。”村民李大爺感慨地說。煥然一新的新平村,基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進(jìn)一步完善,人居環(huán)境質(zhì)量進(jìn)一步提升,群眾幸福指數(shù)也進(jìn)一步攀升。

這片土地上還有一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正熠熠生輝——洮兒河大醬(醇枝香型)釀造法。2023年,此釀造法入選白城市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄,成為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這項(xiàng)技藝歷經(jīng)百年傳承與創(chuàng)新,如今已成為新平村的一張?zhí)厣幕?/p>

“經(jīng)過三代的傳承與探索,我們提出了‘洮兒河大醬(醇枝香型)釀造法’的‘十六步’工藝。為了讓這份工藝傳承下去,我們成立吉林省醇枝香食品有限公司——洮兒河醬園作為保護(hù)和傳承的主體,繼承古法的精髓,在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展,生產(chǎn)的每一步都精益求精,確保大醬的品質(zhì)與口感。”洮兒河大醬(醇枝香型)釀造法第三代傳承人欒華介紹。這種釀造法以“單一菌種培養(yǎng)制曲,傳統(tǒng)土陶缸自然發(fā)酵”為核心,經(jīng)過日曬夜露180天,最終成就獨(dú)一無(wú)二的醇香,大醬色澤誘人、口感醇厚,深受消費(fèi)者喜愛,被譽(yù)為“原味醬、健康醬、放心醬”。

如今的洮兒河醬園,占地面積4萬(wàn)平方米,投入近2000萬(wàn)元,每年大醬產(chǎn)量4000缸、120萬(wàn)斤,豆瓣醬、黃豆醬等產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣州、深圳等地。同時(shí),還幫助30余名村民實(shí)現(xiàn)“家門口”就業(yè),已逐漸成為激活當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、帶領(lǐng)村民增收致富的新引擎。

“我們希望通過這次入選省級(jí)傳統(tǒng)村落名錄,能夠進(jìn)一步挖掘和保護(hù)我們的文化遺產(chǎn)。同時(shí),也吸引更多游客前來(lái)體驗(yàn)鄉(xiāng)村風(fēng)情,品嘗地道的洮兒河大醬,感受當(dāng)?shù)厝说臒崆楹陀焉疲忮诵缕酱濯?dú)特的田園風(fēng)光。”新平村黨支部書記滿懷期待地說。



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