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蔬菜種類多，品種多，茬次多，對土、肥、水等條件要求較高，菜田要求地面平整、土層深厚、土質肥沃，耕層疏松、保肥保水。對菜田要進行長期人工培肥，增加有機質，改善土壤結構，通過施肥提高土壤肥力，調節酸堿度，以滿足蔬菜生長發育的要求。因此，菜田要精耕細作，用養結合。

鹽堿地雖然不太適于蔬菜生產，但只要注意以下幾個問題，也能獲得較好收成。增施有機肥料，改良鹽堿土土壤結構，提高土壤肥力，盡量少用化肥；根據鹽堿程度輕重，選擇適宜的蔬菜種類和品種。比如含鹽量高的地塊，種植菠菜、甘藍等耐鹽力強的葉菜為宜；含鹽量較低的地塊，種植韭菜、芹菜等耐鹽力中等的葉菜，含鹽量很輕的地塊，生產白菜、蘿卜、茄果類等蔬菜；翻地不宜過深，整地要平，防止返堿；做高畦或高壟，畦或壟宜短不宜長，便于排水；播種前澆透底水，播種后覆蓋稻草、麥稈等可減輕返堿；移栽的蔬菜要澆足定植水，沖洗鹽分，防止返堿；灌水要均勻，采取溝灌洗堿；勤松土，防止土壤板結，減少水分蒸發和鹽分上升。有條件的地方，可在鹽堿地上，按行距挖出30厘米寬和30厘米深的溝，鋪上薄膜，填滿非鹽堿性田土播種或定植蔬菜，完全避免鹽堿影響，大面積露地生產不便采用，可在大棚內進行。

不同蔬菜由于生物學特性、栽培時期長短以及收獲部位的不同，對肥的要求不同，對土壤養分的吸收量也不同。一般說，葉菜需氮肥多些，根據不同蔬菜對肥料的不同要求，要做到有機肥與無機肥合理配合，氮、磷、鉀合理配合，大量元素與微量合理配合。